番茄中的茄红素不仅可以预防癌症，延缓衰老，同时还可以有效提高人体免疫力，并且是女性减肥、美容的最佳伙伴。茄红素不能人工合成，只能从饮食中摄取。茄红素的吸收很有讲究。科学研究证实：生吃番茄仅10%茄红素被吸收。一个大的生番茄所含的茄红素约3.5毫克，但绝大多数是“全反式”茄红素，不易为人体吸收，唯有经过加工煮过后，才会成为易吸收的“顺式”。